Em uma tigela grande coloque a berinjela com a água, 1/2 xícara de vinagre e deixe descansando por 30 minutos.
Em uma vasilha misture os outros ingredientes.
Tire a berinjela da água, esprema, secando com toalha de papel.
Forre o fundo de um pirex grande, coloque parte da mistura de atum, por cima uma camada da berinjela.
Repita as camadas terminando com a mistura de atum.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180º) por 50 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e bem sequinha.
Serve-se quente ou frio.
É uma delícia para se comer com biscoito.
Dura muitos dias na geladeira.