Faça um corte no meio dos filés, no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela, coloque todos ingredientes do recheio e misture.
Recheie o frango e feche, amarrando com barbante culinário.
Coloque sobre um papel alumínio, regue com o azeite e feche.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos.
Descarte o papel alumínio e retorne ao forno até dourar.
Retire do forno e, se desejar, sirva acompanhado de salada de alface e tomate.