Recorte os filés fazendo quadrados.
Tempere-os com o sal a pimenta e o limão e reserve.
Em um pilão coloque manjericão, sálvia, coentro, o azeite extra-virgem e soque extraindo o sumo.
Coloque o sumo em uma tigela, pique parte da ceboulette e da hortelã.
Misture até ficar um cremoso se precisar coloque um pouco mais de azeite.
Frite os filés em uma frigideira com azeite comum até ficarem dourados, retire e coloque no centro do prato.
Coloque o molho de ervas em volta e em cima do filé.
Coloque o restante da ceboulette e da hortelã para decorar o prato.
Sirva acompanhado de um arroz branco.
Harmoniza com um Resiling bem gelado.