Cozinhe a couve-flor em água e sal (não deixe amolecer demais).
Misture o leite,a farinha e as gemas passadas pela peneira, tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Feito isso, retire do fogo, adicione a manteiga e 3 colheres de queijo.
Misture tudo e reserve.
Coloque a couve-flor em um refratário untado com manteiga e regue com o creme.
Povilhe com o restante do queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.
Leve ao forno quente para gratinar.
Sirva no própio pirex.