Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar e bata mais 1 minuto e 30 segundos.
Em seguida acrescente o trigo peneirado e o leite fervente, mexa devagar com uma colher.
Por último acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Asse em forno pré-aquecido a 200°, por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 150° para terminar de assar.
Deixe essa massa esfriar e tire da forma e esfarele com as mãos em pedaços pequenos.
Faça um pudim com o leite, as gemas, a maizena e o leite condensado.
Faça esse pudim quando estiver assando a massa do pão-de-ló.
Quando esfriar o pudim misture bem o creme de leite.
Em um refratário de vidro grande, coloque a massa de pão-de-ló esfarelada.
Umedeça com a calda do abacaxi.
Em seguida coloque o abacaxi cortado em cubos, depois o pudim e por último o coco ralado.
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva gelado.