Refogue em fogo baixo a manteiga e a cebola até dourar levemente.
Em um liquidificador bata as cenouras, o leite, o amido, as gemas e sal a gosto, coloque na panela junto com a cebola refogada mexendo essa mistura engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Em um recipiente que seja fundo e possa ir ao forno, bata as claras em neve, junte a mistura da cenoura já fria e o queijo brie picado em fatias médias e envolva-os levemente.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
Sirva imediatamente.
É um ótimo acompanhamento para carnes e aves.