Leve ao fogo baixo o açúcar e 1 colher (sopa) de água até caramelar.
Acrescente o restante da água e deixe ferver até dissolver.
Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Coloque em um refratário médio e reserve.
Dissolva o amido de milho no leite.
Coloque em uma panela com o leite condensado, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente a manteiga, a baunilha e misture bem.
Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar.
Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em ponto de merengue firme.
Leve ao forno por aproximadamente de 5 minutos, ou até o suspiro dourar levemente.
Deixe esfriar e sirva em seguida.