Amasse a ricota formando uma massa.
Junte o açúcar, a erva-doce, a hortelã (a pimenta opcional), o mel e amasse bem, agregando todos os temperos.
Faça bolinhas com a massa e enrole em papel filme, tirando todo o ar.
Deixe descansar em geladeira por 1 hora.
Retire o papel filme e sirva acompanhado de frutas em calda.
Dica: Essa massa é base e nela alguns chef's têm colocado pimenta moída, experimente.