Em uma caçarola grande frite no azeite os pedaços de frango, temperados com sal e pimenta, até dourarem.
Junte a cebola durante a fritura do frango sem deixar queimar.
Junte a água, corrija o sal.
Coloque os dentes de alho com casca.
Coloque o bouquet garni, tampe, abaixe o fogo e deixe cozer lentamente.
Após, destampe, retire os pedaços de frango, os dentes de alho e o bouquet garni.
Desfie o frango completamente, retire as cascas do alho amasse-os com um garfo, junte o caldo (brodo) que continua a ferver em fogo baixo.
Coloque o capelleti para cozer por 4 minutos neste caldo.
Sirva regando o parmesão e o azeite extra-virgem por cima.
Hamoniza com um bom Montepucciano (tinto), um Brunello D O C (tinto) ou um Barolo (tinto).
Dica: Para se obter um caldo (brodo) consistente, deve-se cozer por aproximadamente 40 minutos, antes de retirar os pertences, desfia-los e devolve-los. O bouquet garni é um amarradinho de ervas frescas, contém: uma folha de loro, manjericão, alecrim, tomilho, deve ser bem amarrado com um barbante culinário, para cozimento em caldo e molhos e retirado ao fim do cozimento. Se utilizar massa fresca porém congelada, respeite o tempo de cozimento da embalagem da massa.