Deixe o trigo de molho por 3 horas.
Escorrer e apertar para retirar toda a água.
Colocar a carne e todos os ingredientes, misturar, colocar em assadeira untada.
Fazer riscos em diagonal com a faca, regar bem com azeite levar para assar.
Ferva o leite, desligue o fogo, coloque o iogurte, tampe e deixe abafado até o dia seguinte em cima do fogão.
Geralmente faço a noite, no outro dia ele estará uma coalhada.
Dentro da pia, pegue um saco de pano, coloque essa coalhada e pendure o saco na torneira, deixe escorrer.
Quando parar aperte até não sair mais soro.
Está pronta, é só temperar a gosto e servir com o quibe.