Ferva o leite com o açúcar, junte o arroz e cozinhe até absorver todo o líquido.
Tire do fogo, junte a manteiga, as gemas, a canela e misture.
Leve à geladeira por 1 hora.
Faça bolinhos em formato de pêra.
Prepare um molho batendo os pêssegos no liquidificador com metade da calda e o licor.
Reserve. Passe as pêras na farinha de rosca e doure em bastante óleo aquecido, virando-as cuidadosamente, com o auxílio de uma espátula.
Escorra em papel absorvente, coloque cabinhos nas peras com tiras de frutas cristalizadas verdes. Sirva com o molho de pêssego à parte.