Coloque em uma bacia o coco ralado, o leite de coco, a goma e a margarina, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
Junte o açúcar e os ovos e misture bem.
Leve à geladeira.
Caramelize um refratário redondo de uns 28 cm de diâmetro, com o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água.
Corte ao meio cada fatia de abacaxi e tire o miolo, cubra o fundo do refratário e despeje a massa por cima.
Leve ao forno médio por 40 minutos. ou até que a massa esteja dourada (não pré-aqueça o forno).
Retire do forno e passe uma faca em volta da forma, desenforme ainda quente. Sirva em seguida acompanhada de sorvete de creme.