Limpe as alcachofras, elimine as folhas mais duras, o talo, as pontas e cozinhe no caldo de carne por 25 a 30 minutos, ou até que estejam macias.
Enquanto isso ponha o pão de molho no leite.
Em uma tigela, misture a carne, a lingüiça, o queijo, a salsinha, os pãezinhos espremidos, o ovo e um pouco de sal.
Misture bem.
Escorra a alcachofra, deixe esfriar, separe um pouco de folhas e recheie com a mistura.
Toste a farinha de rosca com 2 colheres (sopa) de manteiga.
Coloque as alcachofras em uma assadeira untada com a manteiga restante.
Cubra com a mistura de farinha de rosca.
Leve ao forno alto (200º), por uns 15 minutos.