Em uma frigideira coloque o azeite e o bacon, frite um pouco até que o bacon comece a dourar.
Acrescente a calabresa e frite, mexendo sempre para não queimar.
Depois que o bacon e a calabresa estiverem fritos, adicione a cebola, doure-a um pouco, e depois acrescente a cenoura, refoge por uns 2 minutos.
Adicione a azeitona e as uvas passas.
Coloque então a farinha de mandioca, em média 1 xícara de chá é o suficiente, mas se achar que ficará muito úmida coloque mais um pouco.
Desligue o fogo e por fim coloque o cheiro verde.
Essa farofa é um ótimo para servir com arroz branco.
Obs.: O sal é opcional pois a calabresa e bacon já são salgados o suficiente para temperar a farofa.