Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador exaustivamente até virar uma pasta homogênea ou usar o multiprocessador.
Bater essa mesma massa à mão com uma colher de pau para que ela fique aerada e fofa.
Esquentar bem o azeite e colocar 1 cebola inteira com casca no azeite para que não queime.
Fazer o formato do acarajé com a ajuda de uma colher de pau grande e outra de alumínio menor.
Fritar até se formar uma casca escura e crocante.
Acompanhamentos: Vatapá, caruru, camarão seco, moquecas de peixe ou frutos do mar, arroz branco, salada de tomate (vinagrete).