Tempere o salmão com o sal e reserve.
Misture o alho em flocos com as Herbes de Provence e reserve.
Umedeça o salmão no leite e passe nessa mistura como se fosse milanesa, separando uma pequena porção para uso posterior.
Em panela de barro ou wok forre com as folhas de cebola e regue com um pouco de azeite.
Arrume o salmão neste este leito de cebola e coloque a ricota sobre as postas, polvilhando com o restante da mistura das ervas e regando com um pouco mais do azeite.
Derrame o restante do leite de cabra delicadamente nas beiradas sem desmanchar a arrumação.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até ferver. Verifique sempre se não está pegando no fundo. Se estiver, coloque um fio de água.
Conte 16 minutos e está pronto.
Sirva com arroz branco e salada de folhas.