Colocar a berinjela de molho em água e vinagre durante 15 minutos, escorrer.
Colocar em uma assadeira polvilhar com sal, pimenta, um fio de azeite e assar no forno convencional durante mais ou menos 20 minutos até ficar macia.
Untar um refratário com azeite, colocar uma camada de berinjela, uma de molho bolonhesa com azeitonas e manjericão, outra de berinjela, outra de molho e metade da mussarela.
Mais duas de berinjela com molho e colocar o restante do molho da mussarela. Polvilhar com queijo e levar ao forno quente para gratinar 20 minutos.