Em uma panela colocar a castanha ralada, o açúcar, a manteiga, o ovo inteiro e a gema.
Misturar bem e levar ao fogo até desprender do fundo da panela (é rápido).
Retirar do fogo e acrescentar a essência de amêndoas. Moldar os docinhos e passar no açúcar de confeiteiro.