Primeiro prepare o recheio.
Misture a maçã, o açúcar e aqueça em fogo baixo, mexendo aos poucos, até o açúcar derreter.
Acrescente a canela em pó e continue cozinhando até formar uma geléia (a maçã começa a ficar transparente). Reserve.
Para a massa, misture em um recipiente as gemas e a nata, até ficar homogêneo.
Acrescente o açúcar e por último a farinha de trigo, aos poucos, até ficar firme. Amasse com as mãos e acrescente aos poucos a farinha de trigo, se necessário. A massa deverá ficar homogênea e desgrudar-se da mão, a ponto de poder ser esticada com um rolo. Não coloque farinha de trigo demais, ao ponto de ficar grossa ou seca.
Depois de esticar a massa em uma superfície lisa, molde os pastéis. Você pode usar uma xícara de boca para baixo.
Depois é só colocar um pouco do recheio de maçã, fechar o pastel, pressionando com a ponta dos dedos e colocá-los em uma forma.
Em seguida leve ao forno pré-aquecido, até o fundo dos pastéis começar a ficar marrom claro.
Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Fica uma delícia, e muito delicado.