Coloque o funghi em um copo e cubra-o com água quente, deixando-o de molho por aproximadamente 15 minutos.
Escorra e repita o processo por mais 5 minutos.
Se desejar pique em pedaços menores e reserve.
Cozinhe o macarrão al dente em uma panela com água fervente, sal a gosto e um fio de óleo. Quando o macarrão estiver pronto, transfira-o para um escorredor, jogue um pouco de água fria para retirar a goma e reserve.
Em uma frigideira larga refogue a cebola com o azeite, em seguida acrescente a cenoura, o broto e 3 colheres de sopa de shoyu. Mexa bem e adicione o milho, o gengibre e o cogumelo. Continue mexendo, acrescentando aos poucos o molho shoyu para não ressecar.
Adicione o tempero desidratado e uma parte do macarrão.
Retire do fogo e misture bem. Acrescente a outra parte do macarrão e o restante do molho shoyu.
Volte a frigideira ao fogo rapidamente, misture uma última vez, se necessário acrescente sal a gosto.
Obs: o broto de abóbora é mais amargo que o broto de feijão e não vende em supermercado. Para fazê-lo em casa, pegue as sementes de abóbora e coloque-as em um vaso com terra e molhe um pouco quando a terra estiver seca. Após mais ou menos uma semana os brotos estarão prontos para uso. É necessário retirá-los da terra, cortar as folhas e a raiz, lavando-os em seguida. O tempero desidratado é facilmente encontrado em supermercados mas, se preferir, utilize o tempero que desejar.