Deixe a carne repousando por 6 horas no tempero.
Após, enrole em papel alumínio e leve assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos em fogo alto.
Deixe esfriar.
Enquanto a carne esfria, prepare o molho.
Em uma panela, doure a cebola na manteiga e junte a farinha de trigo e o leite, misture bem.
Tempere com sal e a salsa, acrescente os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e reserve.
Pegue o lombo já frio, fatie, coloque em uma travesa, cubra com 50 g de queijo parmesão ralado e com o molho.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco e maionese de legumes.