Abra os filés de mignon de porco em bifes grandes, bata com um batedor da carnes e corte em 3 filés cada pedaço de carne.
Tempere os filés com sal e pimenta-moída na hora.
Aqueça a manteiga em uma caçarola de ferro e nela doure os filés (reserve-os em local aquecido). Nessa mesma gordura doure os pedacinhos de bacon até ficarem dourados. Junte o caldo quente e a metade da nata. Ferva até reduzir o molho pela metade, adicione o vinho, os cogumelos e o restante da nata. Prove o sal e coloque mais se necessário. Tempere com a pimenta moída na hora. Coloque o molho bem quente sobre a carne preparada e sirva.
Sirva com legumes na manteiga e spätzle (nhoque alemão).