Tempere os filés com sal, pimenta e limão só na hora em que for preparar.
Prepare os filés como peixe à milanesa, ou seja, passe-os pelo trigo, depois pelas claras (não use gemas) e depois pelo sucrilhos bem esmigalhado (aperte muito bem).
Aqueça uma boa porção de óleo na caçarola de ferro. Assim que o óleo estiver quente, em fogo médio, frite 2 unidades por vez. Tome cuidado ao virar para dourar o outro lado pois essa cobertura é delicada (não deixe escurecer demais).
Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os em uma travessa forrada com papel absorvente de cozinha.