Coloque as berinjelas fatiadas em uma travessa grande, cubra com água e coloque 2 colheres (sopa) de sal, coloque um peso e deixe de molho por 1 hora.
Escorra a água e lave as berinjelas, deixe secar a água.
Unte uma assadeira com azeite de oliva e coloque as berinjelas.
Leve ao forno em potência alta por 40 minutos.
Retire do forno, jogue todo o azeite e misture bem.
Sobre as berinjelas, coloque os pimentões e a cebola.
Volte ao forno em potência alta por mais 30 minutos.
Retire do forno, acrescente o sal, o orégano e as azeitonas caso queira.
Mexa bem e volte ao forno por mais 20 minutos.
Retire do forno, coloque o vinagre e as nozes, mexa bem e deixe esfriar.
Guarde em um pote fechado dentro da geladeira.
Dica: Essa berinjela fica muito boa para ser servida com torradas no lanche. Fica bom também acrescentar 1 xícara de salsa e cebolinha picada.