Pegue o abacaxi picadinho e coloque em uma panela com o açúcar, deixe apurar por 20 minutos. Despeje em uma forma grande untada com manteiga.
Bata as claras em neve, misture todos os ingrediente na batedeira e despeje por cima do abacaxi e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja assado.
Leve o leite ao fogo, deixe ferver e adicione o leite condensado, o creme de leite e a maizena dissolvida em 1/2 xícara de água, desligue e despeje em cima do bolo já assado, perfure o bolo antes para que o creme penetre bem.
Salpique o coco ralado e leve para gelar.