Misture bem e leve ao fogo alto o pó para pudim, o leite de coco, o leite condensado e o leite. Mexa sempre.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente o amido de milho diluído em um pouco de leite, misturando sem parar para não empelotar, até cozinhar bem o amido (cerca de 5 minutos). Acrescente a pitadinha de sal e mexa. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem.
Em uma travessa de vidro coloque os biscoitos até cobrir todo o fundo. Coloque o leite sobre os biscoitos até que fiquem bem umedecidos e amolecidos.
Coloque as ameixas sobre os biscoitos. Cubra com o creme de coco. Polvilhe com bastante coco ralado. Leve para gelar de um dia para outro (cerca de 8 horas).