Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho e frite até escurecer. Acrescente a carne e frite mais um pouco. Junte a alcaparra e a azeitona e coloque água quente até a carne ficar macia. Agregue o milho, a ervilha e o extrato de tomate. Deixe ferver até formar um molho espesso. Acerte o sal, a pimenta e acrescente o cheiro verde. Sirva acompanhado de arroz e salada verde.