Bater as claras em neve e acrescentar as gemas uma a uma.
Quando dobrar de volume adicione o açúcar aos poucos, batendo bem por 5 minutos aproximadamente.
Peneire a farinha e o fermento em pó e misturar ao creme, não bater, pois é preciso que a farinha e o fermento incorporem aos poucos.
Untar uma assadeira redonda e forre com papel manteiga.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos, ou até que enfiando um palito de dente ele saia limpo.
Deixe o bolo esfriar para poder rechear.
Bater tudo no liquidificador e deixar na geladeira por uns 30 minutos para endurecer, depois utilizar para rechear e cobrir o bolo. Salpique a casca de limão ralado para decorar o bolo.