Bata as claras em neve bem firme.
Acrescente o açúcar aos poucos e a casca de limão, sempre batendo, até obter um suspiro bem firme, que não caia da pá da batedeira.
Unte com manteiga uma forma de pudim.
Coloque o suspiro com uma espátula e alise bem.
Asse em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.
Retire do fogo, deixe esfriar e desenforme.
Ccoloque o açúcar em uma panela para derreter em fogo baixo.
Quando estiver derretido, junte aos poucos a água quente e deixe no fogo até a calda engrossar.
Despeje a calda sobre o pudim.