Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma travessa grande com óleo.
Lave o espinafre mas não seque.
Coloque em uma caçarola e cozinhe mexendo algumas vezes até murchar.
Coloque o espinafre em um escorredor e esprema bem para tirar o máximo de líquido. Pique bem.
Tire os talos dos cogumelos e pique bem (os talos).
Derreta a manteiga em uma panela e cozinhe o bacon, a cebola e os talos de cogumelo por cerca de 5 minutos. Acrescente o espinafre, cozinhe por alguns segundos, depois retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Passe manteiga derretida nos chapéus de cogumelo, depois coloque-os virados para baixo, em uma única camada na travessa.
Divida a mistura de espinafre entre os cogumelos. Misture juntos o queijo e as migalhas de pão, salpique por cima dos cogumelos, depois asse por cerca de 20 minutos até os cogumelos amolecerem. Sirva quente.