Pode-se usar sobra de arroz ou arroz feito na hora.
Primeiro, misture as gemas e a água, mexendo bem para se agregarem.
Jogue a mistura de gema e água sobre o arroz e mexa delicadamente para envolver o arroz sem quebrá-lo. Nem todo o arroz ficará amarelo.
Unte bem um pirex com a manteiga ou margarina. Coloque, então, às colheradas e sem apertar, a metade do arroz.
Sobre o arroz, coloque 1 dos tomates picados, metade do presunto e metade da mussarela.
Repita as camadas na mesma ordem 1 vez.
Salpique queijo ralado a gosto e regue, também a gosto, com azeite.
Levar ao forno para aquecer e gratinar levemente, até que as gemas também cozinhem.
Sirva quente acompanhado de carnes e/ou legumes.
Obs.: se desejar, pode acrescentar azeitonas verdes, ou orégano, ou os dois ingredientes, juntamente com os tomates.