Coloque em uma panela de pressão 2 litros de água, a carne, ½ cebola, o aipo, a cenoura, o tomate e 1 pitada de sal.
Cozinhe por cerca de 30 minutos.
Retire a carne da panela, elimine a gordura e corte em quadradinhos. Coe o caldo e reserve. Coloque o arroz em uma panela e junte aos poucos o caldo reservado, até ficar cozido al dente. Enquanto isso, limpe e corte o cogumelo em rodelas, refogue no óleo, junte a cebola restante e o alho picado.
Retire a pele da lingüiça, desmanche e deixe corar em outra panela, com 1 colher (sopa) de manteiga.
Junte a carne e frite até dourar.
Corte a mussarela em quadradinhos. Unte uma forma refratária com a manteiga, ponha uma camada de arroz, uma camada de carne, a mussarela; depois outra camada de arroz, uma de cogumelo, outra de carne, terminando com uma de arroz. Bata os ovos com 1 pitada de sal, junte o queijo ralado e cubra o arroz com essa mistura. Leve ao forno médio (180°), por uns 20 minutos.