Divida os peitos de frango em 2 partes.
Em seguida, corte-os ao meio, de modo a obter 8 fatias.
Misture o queijo ralado com a pimenta amassada.
Passe as fatias de frango na clara batida e em seguida na mistura do queijo.
Aqueça o óleo em uma panela, coloque o frango e frite até dourar.
Retire e disponha em 4 pratos, distribua os gomos de tomate, o agrião ou a rúcula e o manjericão. Tempere com um fio de azeite de oliva, algumas gotas de vinagre e sal.