Descasque a berinjela e corte em fatias finas no comprimento.
Disponha as fatias em uma grelha com uma forma em baixo e salgue.
O sal vai desidratar a berinjela.
Deixe desidratar por mais ou menos 2 horas.
Bata os ovos, junte o parmesão, um pouco de azeite e 1 pitada de sal.
Passe as fatias de berinjela desidratadas na farinha de trigo, no ovo, e grelhe em uma frigideira antiaderente (deixe a frigideira pré-aquecer e frite, não vai óleo algum na frigideira).
Quando a berinjela já estiver grelhada cubra com queijo mussarela, presunto tomate e orégano.
Faça rolinhos, corte ao meio e leve ao forno até que o queijo derreta.
Sirva quente.