Misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e leve ao fogo médio até obter um mingau.
À parte, bata o creme de leite com as claras e o açúcar e misture com o mingau da panela. Reserve.
Para a calda, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
Espalhe em uma forma de buraco no meio e reserve.
Misture o chocolate com a água até formar uma pasta e espalhe na forma.
Despeje o creme reservado, cubra com papel alumínio e leve ao congelador por 6 horas.
Para desenformar, retire do congelador por 10 minutos.