Ferva a água, a manteiga e o sal.
Abaixe o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa rapidamente até formar uma bola.
Retire e passe a massa para um prato.
Cubra com uma pano úmido e leve-a para gelar.
Depois de gelada, abra-a em uma superfície enfarinhada e corte-a em rodelas finas, do tamanho de um pires.
Recheie com o queijo e feche, pressionando bem as beiradas.
Passe os risoles na clara batida e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.