Cortar as berinjelas, os pimentões e as cebolas em cubos.
Misturar tudo e temperar com o azeite, o vinagre e o sal.
Colocar em um refratário e levar ao forno, de vez em quando dar uma mexida, deixar o suficiente para dar um amolecida nos ingredientes (a gosto).
Retirar do forno e deixar esfriar. Pode até colocar na geladeira para gelar.
Na hora de servir colocar as azeitonas, as uvas passas e a castanha de caju a gosto, mexer para misturar e salpicar algumas por cima para enfeitar o prato.