Lave muito bem as sobrecoxas.
Tempere com o alho socado com sal, salsa desidratada e limão.
Reserve por 10 minutos.
Leve ao fogo brando uma panela com o azeite e o açúcar, quando o açúcar estiver caramelado colocar as sobrecoxas já temperadas e mexer um pouco.
À medida que for se formando uma espuma escura, adicionar 1/2 xícara de água.
Quando as sobrecoxas estiverem moreninhas, acrescentar água até cobrir as sobrecoxas.
Deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas.
Sirva com arroz branco e salada verde.