Derreta o chocolate em banho-maria, fique atento para a água não ferver.
Com uma colher de sobremesa, preencha as laterais e o fundo de cada forminha com o chocolate derretido, não deixe buracos.
Leve ao freezer ou congelador até que o chocolate endureça.
Reserve um pouco de chocolate para cobrir as truffas.
Em uma panela coloque o creme de leite.
Quando ele estiver bem quente, retire do fogo e acrescente o chocolate ralado.
Mexa até o chocolate dissolver completamente. Leva à geladeira para gelar. Reserve
Em uma vasilha coloque o leite condensado e o suco de limão, mexa e coloque na geladeira para esfriar. Reserve.
Depois que os recheios estiverem gelados e o chocolate da forma endurecido, retire a forma do freezer, mas 1 por vez para que o chocolate não derreta.
Coloque 1 colher da massa de truffa e depois 1 colher do recheio de limão e mais 1 colher da massa de truffa, até que os recheios fiquem praticamente na borda da forminha.
Com o chocolate derretido, cubra com uma camada média e volte ao freezer.
Repita isso com todas as formas.
Depois de 1 hora desenforme com delicadeza e enrole em papel alumínio, guarde sempre na geladeira.