Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Doure em uma frigideira com óleo.
Coloque em uma panela de pressão, leve ao fogo, polvilhe a farinha de trigo e mexa.
Adicione o vinho e o clado de carne, tempe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Após cozida, retira a carne e desfie, volte para a panela e reserve.
Em uma panela misture a polenta com o caldo de carne e o azeite.
Leve ao fogo por cerca de 25 minutos, até engrossar.
Após esse tempo, tire do fogo e junte a manteiga, 100 g do queijo ralado, sal e pimenta-do-reino.
Mexa bem e reserve.
Unte um refratário manteiga, coloque metade do molho com a carne desfiada, uma camada de polenta e metade do parmesão ralado.
Repita as camadas.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 5 minutos para gratinar.