Leve o alho e a cebola para fritar no azeite quente, em uma panela funda em fogo médio. Quando estiver levemente dourado, acrescente a moela e a água e aguarde 5 minutos para acrescentar o coração, o fígado e os demais ingredientes que irão cozinhar.
Espere evaporar a água para que o recheio não fique aguado. Caso, a água seque e o recheio ainda não esteja bem cozido, deve-se acrescentar um pouco mais de água. Quando estiver cozido, reserve.
Bata as claras em neve na batedeira, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Com o auxílio de uma espátula misture a farinha de mandioca, o amido de milho e o sal a gosto, as claras e gemas batidas.
Em um pirex, coloque o recheio e em seguida a cobertura. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar a cobertura.
Obs.: Se o recheio estiver pálido, pode ser acrescentado colorau a gosto. Em um recipiente, coloque os miúdos (coração, moela e fígado) e suco de 1 limão para tirar o odor. Depois coe e poderá então, cortá-los em pedaços.