Tempere a carne com suco de maracujá, as folhas de louro, sal e pimenta e deixe marinado por cerca de 3 horas.
Coloque em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
Asse em forno pré-aquecido, a 220º, por cerca de 1 hora.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure as lingüiças.
Junte a cebola, as azeitonas, o amido de milho e o molho que se formou na assadeira.
Fatie a carne, envolva-a pelo molho e polvilhe a salsa.
Sirva acompanhado de arroz e salada verde.