Pique bem as 3 fatias de bacon e a carne de frango ou passe pelo processador. Deixe o damasco de molho no vinho por 1 hora e escorra. Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho. Frite até que a cebola fique macia. Junte a carne, o bacon picado, o frango e o damasco. Acrescente a salsa, os ovos, o pão e a pimenta e misture bem até que forme uma massa homogênea.
Forre o fundo e os lados de uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon. Encha com a mistura de carne, cubra com fatias de bacon e depois tampe com papel alumínio. Asse em banho-maria, em forno moderado, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Retire do forno e coloque um peso em cima, deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro antes de servir.