Coloque as folhas de espinafre em uma panela e cozinhe rapidamente. Retire e esprema bem para retirar o excesso de líquido e pique.
Aqueça a manteiga e refogue ligeiramente. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite e cozinhe mexendo sempre, até que engrosse. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Recheie as tortinhas e polvilhe com a páprica. Coloque-as em uma forma refratária e leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, até aquecer bem.