A massa pode ser feita de um dia para o outro, diminuindo o tempo de preparo.
Misture o açúcar com a gordura e o ovo, aos poucos coloque o trigo. Forme uma bola e leve à geladeira dentro de um saco plástico por 1 hora.
Abra a massa sobre um saco plástico e coloque em uma forma de aro 25, fure com garfo e asse em forno pré-aquecido, por 20 minutos, a 200º, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes do recheio e leve para geladeira.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos até ficar bem firme.
Coloque o recheio na massa fria, cubra com o suspiro com o auxílio de um garfo, coloque raspas de limão.
Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 20 minutos.
Desligue o forno e deixe a porta do forno entreaberta com o auxílio de uma colher de pau, até endurecer o suspiro.