Lave as postas do peixe, tempere com alho, limão e sal.
Deixe descansar por 1 hora.
Seque com um papel toalha, passe-as na farinha de mandioca e frite em óleo quente.
Reserve.
À parte faça um molho com os tomates, as cebola, o pimentão, o cheirinho verde, o extrato de tomate, o coentro e o azeite (não vai ao fogo), passe as postas de peixe, já fritos, neste molho.
Coloque-as em uma assadeira untada com azeite, coloque o molho restante por cima.
Leva ao forno para gratinar.
Servir ainda quente.