Temperar os pedaços de frango com o vinagre, sal, pimenta, metade do alho socado e 2 colheres (sopa) de óleo.
Deixar marinar por 1 hora na geladeira.
Dourar as amêndoas na manteiga. Reservar.
Em uma panela dourar a cebola em tiras em 2 colheres de óleo. Juntar o frango e refogar até dourar. Juntar a água e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar. Separar o frango do caldo.
Em outra panela dourar a cebola ralada e o resto do alho. Juntar o arroz e refogar. Juntar o frango, o caldo, temperar com a canela, sal e mexer bem.
Cozinhar em fogo brando e desligar antes do caldo secar, já que o arroz continua absorvendo a água.
Salpicar com as amêndoas e servir quente.