Coloque o pão cortado em cubos pequenos de molho no leite morno por 3 horas.
Afervente o espinafre cortado e cozido em banho-maria (ou pouca água com sal), corte-os e refogue com um pouco de manteiga, 1 pitada de pimenta-do-reino e noz-moscada.
Adicione ao pão já amolecido.
Refogue a cebola cortada bem fininha no azeite, adicione à massa.
Junte o queijo ralado, o ovo, sal a gosto e mexa com uma colher de pau.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de fazer os nhoques ou bolinhas.
Cozinhe-os em água salgada fervendo.
Retire-os quando tiverem subido à superfície e escorra-os.
Tempere com queijo ralado e manteiga derretida aromatizada com sálvia.
Obs.: As bolinhas podem ser fritas, faça um pouco maiores como um bolinho, e frite em óleo bem quente.