Em uma panela grande, coloque o azeite e doure o alho sem deixar fritar muito.
Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, a pimenta e a azeitona, deixe cozinhar até os ingredientes começarem a ficar moles.
Acrescente o camarão e deixe cozinhar um pouco até o camarão ficar cozido.
Adicione o pomarola, coloque um pouco de água no recipiente do pomarola e coloque junto ao molho.
Acrescente o leite de coco, repetindo o que foi feito com o pomarola, coloque o sal e prove para ficar a seu gosto, mexa sempre para não grudar no fundo da panela. Quando tudo estiver fervendo coloque o filé cortado em pedaços médios, mexa até cobrir eles com todo o molho, se for necessário acrescente mais um pouquinho de água.
Após isso não mexa mais o peixe para que não se desmanche, após cozinhar um pouquinho o peixe já ficara cozido, quando perceber que ele já está todo cozido mas ainda firme, apague o fogo e coloque tudo em um marinex, se não couber em um pode-se dividir em 2.
Cubra com a mussarela e leve ao forno para gratinar, quando o queijo dourar está pronto para ser servido. Vai muito bem com um vinho tinto seco de boa qualidade.