Coloque a berinjela de molho em água e vinagre por cerca de 10 minutos. Em uma frigideira coloque o azeite para aquecer, em seguida escorra a berinjela e junte ao azeite, deixe refogar até que a berinjela amoleça um pouco.
Em seguida faça uma camada com os tomates e depois a cebola, tampe e deixe refogar.
Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Quando o refogado estiver secando acrescente o queijo e salpique orégano. Espere o queijo derreter e siva em seguida com arroz branco.